quinoa rucula

La quinoa es un alimento muy versátil y nutritivo que se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo. Es una excelente fuente de proteínas y fibra, así como de muchos otros nutrientes esenciales. Una manera deliciosa de disfrutar de la quinoa es en una ensalada con rúcula y otros ingredientes sabrosos. Aquí te presentamos una receta sencilla para preparar una ensalada de quinoa y rúcula que es perfecta para una comida saludable y satisfactoria.

Ingredientes:

Instrucciones:

Enjuaga la quinoa en un colador de malla fina. Pon la quinoa y el agua en una olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina tapado durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya evaporado. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.

Mientras tanto, corta las aceitunas, los tomates cherry, la cebolla y el pepino y ponlos en un tazón grande. Agrega la rúcula.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Bate bien.

Agrega la quinoa cocida a la ensalada y revuelve bien. Agrega el aderezo y mezcla nuevamente. Sirve frío.

Esta ensalada de quinoa y rúcula es una deliciosa y saludable opción para una comida o cena ligera. Puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera para llevar al trabajo o para un picnic. También puedes agregar otros ingredientes que te gusten, como aguacate, queso feta o nueces. ¡Disfruta!