panettone genoves

El Panettone Genovés: Un Clásico del Nacimiento

¡Hola, amigos! Hoy vamos a embarcarnos en un viaje gastronómico por la emoción de Navidad, con una receta que es sinónimo de festividades y tradición: el panettone genovés. Este dulce tradicional de la región italiana del Liguria, nace como un obsequio para los invitados en las fiestas de Nacimiento y se ha convertido en un clásico en todo el mundo.

La Historia detrás de este Clásico

El panettone genovés tiene sus raíces en la época medieval, cuando los monjes de la ciudad de Génova comenzaron a elaborar una variedad de dulces para ofrecer como obsequios a sus visitantes. Con el tiempo, esta receta se convirtió en un símbolo de hospitalidad y generosidad, y su fama se extendió por toda Italia.

Ingredientes

Para hacer este delicioso panettone, necesitamos los siguientes ingredientes:

• 250g de harina de trigo
• 100g de azúcar moreno
• 10g de levadura seca
• 15g de sal
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 2 huevos
• 120ml de vino tinto
• 200ml de leche
• 50g de mantequilla derretida
• 100g de pasas secas (opcional)
• 100g de nueces picadas (opcional)

Preparación

Comencemos preparando la levadura: mezcla el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño, y agrega la levadura seca. Agrega un poco de vino tinto caliente y revuelve hasta que la levadura esté bien combinada.

En otro tazón, mezcla la harina, el azúcar moreno y la mantequilla derretida hasta obtener una masa suave y homogénea. Agrega los huevos uno a uno, revolviendo bien después de cada adición.

Agrega la leche, las pasas secas (si las usas) y las nueces picadas (si las usas), y mezcla hasta que estén bien distribuidos.

La Técnica del Panettone

La técnica clave para hacer un panettone genovés es la "montagem". Esto significa que debemos trabajar la masa de manera suave y constante, sin overmixarla. Esto nos ayudará a desarrollar el gluten en la harina y a darle al panettone su textura característica.

Comienza a mezclar la masa hasta que esté lisa y homogénea, luego agrega un poco de vino tinto caliente y revuelve hasta que esté bien combinado. Repite este proceso varias veces, hasta que la masa esté perfectamente trabajada.

El Enfriamiento

Una vez que tengamos nuestra masa montada, necesitamos dejarla reposar en un lugar fresco y seco durante al menos 2 horas. Esto permitirá que la levadura actúe y haga que el panettone se eleve de manera natural.

El Hornado

Después del enfriamiento, precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde para hornear el panettone. Coloca la masa en el molde y hornea durante al menos 45 minutos, o hasta que esté dorada y sonora.

La Presentación

Una vez que el panettone esté horneado, déjalo enfriar completamente antes de decorarlo con una salsa de azúcar y canela. Esta es la parte más emocionante: ver cómo nuestro delicioso panettone genovés se transforma en un obra de arte para las fiestas.

Conclusión

Y así, amigos, es cómo podemos hacer nuestro propio panettone genovés en casa. Un clásico de la tradición italiana que nos permitirá compartir con nuestros seres queridos y crear recuerdos inolvidables. ¡Que disfruten de este delicioso panettone mientras lo preparan!