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La masa quebrada es una de las masas más utilizadas en la repostería, especialmente para la elaboración de tartas y quiches. Si bien es cierto que existen muchas recetas y variantes, hoy quiero compartir con ustedes la receta de masa quebrada para horno base crujiente del famoso chef Karlos Arguiñano. Además, les daré algunos trucos para que les quede perfecta.

Ingredientes:

Preparación:

En un bol, tamizamos la harina y le añadimos la sal y el azúcar. Mezclamos bien.

Incorporamos la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y mezclamos hasta obtener una masa arenosa.

Añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que se integre completamente.

Agregamos las dos cucharadas de agua fría y amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Forramos el molde elegido con la masa, presionando bien los bordes para que queden pegados al molde.

Pinchamos el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas al hornearla.

Metemos el molde con la masa en el congelador durante unos 15 minutos para que se enfríe y endurezca antes de hornear.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos el molde del congelador y colocamos un papel de horno sobre la masa. Añadimos peso al papel de horno, por ejemplo, con garbanzos o alubias secas.

Horneamos la masa durante unos 20 minutos, retiramos el papel y el peso y horneamos durante otros 5-10 minutos hasta que la masa esté dorada.

Trucos de Karlos Arguiñano:

Para que la masa quede crujiente, es importante que la mantequilla esté fría y que no amasemos demasiado la masa. Si trabajamos demasiado la masa, la mantequilla se derretirá y perderá su efecto.

Si no tenemos tiempo para dejar reposar la masa en la nevera, podemos meterla en el congelador durante unos minutos antes de estirarla.

Si queremos que la masa quede aún más crujiente, podemos añadir una cucharadita de vinagre de manzana a la masa.

Con esta receta y estos trucos de Karlos Arguiñano, tendrás una masa quebrada perfecta para tus tartas y quiches. ¡Que la disfruten!