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¡Hola! En este artículo te enseñaré a preparar una deliciosa receta de codornices con patatas y chalotas en escabeche, inspirada en la cocina vasca y creada por el famoso chef Karlos Arguiñano.

Ingredientes:

Preparación:

Pelar las patatas y las chalotas y cortarlas en rodajas finas.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear las patatas y las chalotas hasta que estén doradas. Retirar del fuego y reservar.

Limpiar las codornices y sazonarlas con sal y pimienta negra al gusto.

En la misma sartén donde se cocinaron las patatas y chalotas, agregar un poco más de aceite de oliva y cocinar las codornices a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar del fuego y reservar.

En una olla, mezclar la hoja de laurel, el pimentón dulce, el vinagre de vino blanco, el azúcar, el vino blanco y el caldo de pollo. Cocinar a fuego medio hasta que la mezcla empiece a hervir.

Agregar las patatas y chalotas doradas a la olla con el escabeche y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

Añadir las codornices a la olla con las patatas y chalotas en escabeche y cocinar durante unos 10 minutos más a fuego medio-bajo.

Servir las codornices con las patatas y chalotas en escabeche calientes y disfrutar de su delicioso sabor.

¡Listo! Ya tienes una exquisita receta de codornices con patatas y chalotas en escabeche al estilo de Karlos Arguiñano. Espero que la disfrutes tanto como yo.