callos a la madrilena de la abuela

Los callos a la madrileña son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y cada familia tiene su propia receta. Hoy, te voy a compartir la receta de callos a la madrileña de mi abuela, que es deliciosa y está llena de sabor.

Ingredientes:

Preparación:

Antes de empezar con la preparación, es importante que laves muy bien los callos, el morro y la pata de ternera para eliminar cualquier impureza o restos de sangre.

A continuación, en una olla grande, cubre los callos, el morro y la pata de ternera con agua fría y pon a cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos. Después, cuela y reserva el caldo.

En otra olla aparte, pon a cocer el chorizo y la morcilla durante 10 minutos. Luego, retira del fuego y reserva el agua de cocción.

En una sartén, pon un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, los ajos picados, el pimiento verde y el pimiento rojo picados, hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates pelados y picados a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.

Agrega los callos, el morro, la pata, el chorizo y la morcilla cortados en trozos pequeños a la sartén con las verduras.

Añade las hojas de laurel, la cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.

Añade el caldo reservado de los callos y el agua de cocción del chorizo y la morcilla hasta cubrir todos los ingredientes.

Cocina a fuego medio-bajo durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Si la salsa queda muy líquida, puedes añadir un poco de harina de maíz para espesarla.

Sirve caliente y disfruta de este plato típico de la cocina española.

Esta receta de callos a la madrileña de mi abuela es una verdadera delicia y estoy seguro de que si la sigues paso a paso, tendrás un plato lleno de sabor y tradición en tu mesa. ¡Buen provecho!