vichisoise garbanzos escabeche

La vichisoise es una sopa fría tradicional de la cocina francesa que se elabora con puerros, patatas, nata y caldo de pollo. Sin embargo, en esta ocasión te propongo una versión diferente y muy sabrosa: una vichisoise de garbanzos escabechados.

Esta receta combina la cremosidad de la vichisoise con el toque ácido y picante del escabeche, creando un plato con mucho sabor y personalidad. Además, es una opción perfecta para los días de calor, ya que se sirve fría y resulta muy refrescante.

Ingredientes:

Preparación:

Comenzamos preparando el escabeche de los garbanzos. Para ello, picamos los ajos finamente y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añadimos una cucharada de pimentón dulce y removemos bien.

A continuación, añadimos los garbanzos cocidos y escurridos a la sartén. Añadimos también un chorrito de vinagre de vino blanco y un poco de agua. Cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y reservamos el escabeche.

Pelamos y picamos los puerros y las patatas en trozos pequeños. En una cazuela, derretimos la mantequilla con un poco de aceite de oliva y añadimos los puerros y las patatas. Sofreímos durante unos minutos hasta que estén dorados.

Añadimos el caldo de verduras a la cazuela y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Una vez cocidas las patatas y los puerros, retiramos la cazuela del fuego y dejamos enfriar un poco. Añadimos la nata líquida y trituramos todo con una batidora de mano hasta obtener una crema fina.

Incorporamos los garbanzos escabechados a la crema de patatas y puerros y removemos bien. Probamos de sal y añadimos pimienta al gusto.

Dejamos enfriar la vichisoise en la nevera durante al menos una hora antes de servir.

A la hora de servir, podemos decorar con un poco de perejil fresco picado y unas gotas de aceite de oliva.

¡Y ya está lista nuestra vichisoise de garbanzos escabechados! Una sopa fría llena de sabor y texturas, perfecta para disfrutar en los días de calor.