Suquet de pescado

El Suquet de Pescado es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana y valenciana. Esta deliciosa sopa de pescado es una receta tradicional que se ha transmitido de generación en generación y que se ha adaptado a lo largo de los años a los gustos y necesidades de cada región.

La base de esta receta es una fumet o caldo de pescado casero, que se prepara con las cabezas y espinas de pescado blanco como la merluza, el rape o la pescadilla, y algunas verduras como cebolla, zanahoria, puerro y apio. El fumet se cuece a fuego lento durante al menos una hora para que el caldo adquiera todo el sabor y aroma del pescado y las verduras.

Una vez que se tiene el fumet, se añade al caldo algunos ingredientes como patatas, tomates, pimientos, ajos, ñoras, laurel y perejil, y se cocina todo junto durante unos 20 minutos. Luego se añaden los trozos de pescado, que pueden ser merluza, rape, rodaballo, lubina, entre otros, y se cocina durante unos 10-15 minutos más, hasta que el pescado esté cocido.

A continuación, se agrega la picada, que es una mezcla de ajo, pan frito y almendras trituradas, que se añade al caldo para espesarlo y darle un sabor muy especial. Después, se rectifica de sal y se deja reposar durante unos minutos para que todos los sabores se integren.

Para servir, se puede decorar con algunas ramitas de perejil y acompañar con un buen trozo de pan para mojar en la sopa.

A continuación, te presentamos la receta detallada del Suquet de Pescado:

Ingredientes:

Preparación: