receta de jarrete de ternera galega chef garriga

El jarrete de ternera es un corte delicioso y lleno de sabor que se presta a diferentes preparaciones, desde guisos y estofados hasta platos más elaborados. En esta ocasión, el reconocido chef Garriga nos comparte su receta de jarrete de ternera galega, una delicia que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

Preparación:

Comenzamos por limpiar los jarretes, retirando el exceso de grasa y la piel. Los salpimentamos al gusto y los dejamos reposar durante unos minutos.

Pelamos y picamos las cebollas y las zanahorias en trozos grandes. Pelamos los ajos y los dejamos enteros.

En una cazuela grande, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos los jarretes a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que se hayan dorado por todos sus lados. Los retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva si es necesario y sofreímos la cebolla, la zanahoria y los ajos durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

Añadimos el vino tinto y dejamos que se evapore durante unos minutos.

Incorporamos el caldo de carne, el tomillo y el laurel y llevamos a ebullición.

Añadimos los jarretes a la cazuela, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unas dos horas y media a fuego medio-bajo, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Si la salsa queda muy líquida, retiramos los jarretes de la cazuela y dejamos reducir la salsa durante unos minutos, hasta que adquiera la consistencia deseada.

Servimos los jarretes con un poco de salsa y acompañamos con puré de patatas o verduras al gusto.

¡Y ya está! Con esta receta, conseguiremos unos jarretes de ternera galega tiernos, jugosos y llenos de sabor, perfectos para disfrutar en una comida o cena especial. Gracias al chef Garriga por compartir esta deliciosa receta con nosotros. ¡Buen provecho!