Rabo de toro a la cordobesa

El rabo de toro a la cordobesa es un plato típico de la región de Andalucía en España. Se trata de un guiso de rabo de toro, una carne jugosa y gelatinosa, cocida a fuego lento en una salsa de tomate y vino tinto, junto con verduras y hierbas aromáticas.

A continuación, te presento la receta para preparar este delicioso plato en casa:

Ingredientes:

Preparación:

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las rodajas de rabo de toro a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retira la carne de la olla y reserva.

Agrega un poco más de aceite de oliva a la olla y añade las cebollas, los ajos, las zanahorias, el apio, los pimientos, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas.

Agrega el pimentón dulce y mezcla bien. A continuación, añade el tomate triturado y el vino tinto. Remueve para combinar todos los ingredientes y deja que el vino se reduzca a la mitad.

Coloca las rodajas de rabo de toro en la olla y cubre con la salsa. Añade un poco de agua si es necesario para cubrir completamente la carne. Salpimenta al gusto y lleva a ebullición.

Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocer a fuego lento durante unas 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.

Si la salsa está demasiado líquida, retira las rodajas de rabo de toro de la olla y deja que la salsa reduzca a fuego medio-alto hasta que espese ligeramente. Después, vuelve a colocar la carne en la olla y mezcla bien.

Sirve caliente con una guarnición de patatas fritas o puré de patatas.

El rabo de toro a la cordobesa es un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final es un plato muy sabroso y reconfortante. ¡Que lo disfrutes!