que es el wasabi todo lo que necesitas saber sobre esta raiz japonesa

El wasabi es una raíz verde picante originaria de Japón que se utiliza tradicionalmente como condimento para platos de sushi y otros alimentos japoneses. A menudo se le llama "wasabi japonés" para diferenciarlo del "wasabi falso" o "wasabi occidental", que a menudo se elabora con rábano picante y mostaza y se encuentra comúnmente en los restaurantes de sushi fuera de Japón.

El wasabi japonés es una planta perenne de la familia Brassicaceae, y es conocida científicamente como Eutrema japonicum. La raíz de wasabi es la parte comestible de la planta y se utiliza fresca y rallada para hacer una pasta picante y aromática.

El sabor distintivo del wasabi proviene de los compuestos orgánicos volátiles que contiene, especialmente el isotiocianato de alilo. Estos compuestos se liberan cuando la raíz se corta o ralla, y son responsables del característico picor que se siente en la nariz y en la boca al comer wasabi.

Preparar wasabi fresco requiere un poco de técnica. Primero, se debe pelar la raíz y rallarla finamente con un rallador de madera especial llamado "suribachi". Se recomienda usar un rallador de wasabi específico, ya que esto ayuda a liberar los compuestos volátiles y a crear una pasta suave y homogénea. Si no se dispone de un rallador de wasabi, se puede utilizar un rallador de jengibre como alternativa.

Una vez rallada, la pasta de wasabi se debe mezclar con un poco de agua para crear la consistencia adecuada. Es importante añadir el agua poco a poco, ya que el wasabi se seca rápidamente y se puede volver amargo si se añade demasiada agua.

A la hora de servir el wasabi, es importante tener en cuenta que su sabor y picor pueden variar según la época del año y la región de origen. Los wasabi más caros y valorados suelen ser los que se cultivan en las montañas de Japón, ya que las condiciones de cultivo allí son ideales para la planta.

En cuanto a su uso en la cocina, el wasabi se utiliza tradicionalmente como acompañamiento del sushi y el sashimi, pero también se puede utilizar para dar sabor a otros platos japoneses como el okonomiyaki, el takoyaki y el yakitori. También se puede mezclar con salsa de soja para crear una salsa de wasabi para mojar.

En resumen, el wasabi japonés es una raíz picante y aromática que se utiliza en la cocina japonesa como condimento para el sushi y otros platos. Preparar wasabi fresco requiere un poco de técnica, pero el sabor y la calidad de la pasta fresca son incomparables. Si eres amante de la comida japonesa, definitivamente debes probar el wasabi fresco para experimentar su sabor único y auténtico.