pastel vasco joseba arguinano

El pastel vasco es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía vasca. Se trata de una tarta elaborada con una masa quebrada y un relleno de crema pastelera. Hay muchas versiones de esta receta, pero hoy vamos a presentarte la receta de pastel vasco de Joseba Arguiñano, uno de los chefs más reconocidos del País Vasco.

Ingredientes:

Preparación:

Comenzamos preparando la masa. Para ello, ponemos en un bol la harina tamizada, la mantequilla en trozos y una pizca de sal. Mezclamos todo con las manos hasta obtener una textura arenosa.

Añadimos el azúcar, los huevos y las yemas y seguimos mezclando hasta que se forme una masa homogénea. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Para hacer el relleno, ponemos en un cazo la leche junto con la piel de limón y la calentamos hasta que hierva. En otro bol, mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena y batimos hasta que quede bien integrado.

Añadimos la leche caliente a la mezcla de yemas y removemos bien. Vertemos todo de nuevo en el cazo y lo calentamos a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.

Retiramos la piel del limón y dejamos enfriar la crema.

Untamos con mantequilla un molde redondo de unos 25 centímetros de diámetro y lo espolvoreamos con harina.

Estiramos la mitad de la masa con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3 milímetros de grosor y lo colocamos en el molde, cubriendo tanto el fondo como las paredes.

Vertemos la crema pastelera sobre la masa.

Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos sobre la crema, presionando bien los bordes para sellar.

Hacemos unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo y la pintamos con huevo batido.

Horneamos durante unos 45 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Dejamos enfriar antes de desmoldar y servir.

El resultado es un pastel vasco de textura suave y cremosa, con un contraste de sabores entre la masa quebrada y la crema pastelera. ¡Disfrútalo!