original cocido de garbanzos madrileno

Título: El auténtico cocido madrileño: una deliciosa receta tradicional

Introducción: El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Originario de la región de Madrid, este guiso reconfortante se ha convertido en un referente de la gastronomía local. El cocido madrileño se caracteriza por su combinación de ingredientes sabrosos y nutritivos, como garbanzos, carne de cerdo, pollo, embutidos y verduras. Acompañado de una guarnición de fideos y servido en tres vuelcos, este plato es perfecto para compartir en familia o disfrutar en días fríos. A continuación, te presentamos la receta original de cocido madrileño para que puedas prepararlo en tu propia cocina.

Ingredientes:

Para los garbanzos:

Para la carne:

Para los embutidos:

Para las verduras:

Para los fideos:

Preparación:

La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en un recipiente con agua.

Al día siguiente, escurre los garbanzos y ponlos en una olla grande con abundante agua fría. Añade la cebolla entera, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el pimentón dulce y la sal. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 2 horas, hasta que los garbanzos estén tiernos pero no deshechos. Añade agua caliente si es necesario durante la cocción.

Mientras tanto, en otra olla grande, coloca la carne de ternera, la gallina o pollo, el tocino o panceta y el hueso de jamón. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.

Añade los embutidos (chorizo, morcilla y tocino ahumado) a la olla de la carne y continúa cocinando durante 30 minutos más.

En otra olla aparte, hierve las verduras (zanahorias, puerro, nabo, apio y patata) hasta que estén tiernas.

Retira las carnes y embutidos de sus ollas y reserva. Cuela el caldo de la cocción de las carnes y añádelo a la olla de los garbanzos.

Añade las verduras cocidas a la olla de los garbanzos y deja hervir durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

Añade los fideos a la olla y cocina según las instrucciones del paquete.

Una vez cocidos los fideos, retira la olla del fuego y deja reposar durante unos minutos.

Sirve el cocido madrileño en platos hondos, siguiendo el orden tradicional de los tres vuelcos: primero los garbanzos con las verduras, luego los fideos y finalmente las carnes y embutidos en una fuente aparte.

Puedes acompañar el cocido madrileño con una salsa de tomate o alioli, así como con pan recién horneado.

Conclusión: El cocido madrileño es una receta tradicional que ha pasado de generación en generación en la región de Madrid. Este guiso sustancioso y reconfortante es ideal para compartir con seres queridos y disfrutar en días fríos. Siguiendo los pasos de esta receta original, podrás saborear la auténtica esencia de la gastronomía madrileña en tu propia casa. ¡Buen provecho!