matambre maria

La Reina del Carne: La Receta Clásica de la Matambre María

¡Hola, queridos amantes de la cocina! Hoy vamos a hablar de algo que es verdaderamente rey en el mundo gastronómico: la matambre maria. Esta delicacia es sinónimo de calidad y sabor, y es por eso que hemos decidido compartir con ustedes su receta secreta.

¿Qué es la Matambre María?

Antes de empezar a cocinar, debemos entender qué es exactamente la matambre maria. Este plato se originó en el siglo XVI en España y consiste en una pieza de carne asada a la parrilla o en una sartén, generalmente a alta temperatura, con un toque especial que la hace única. La palabra "maría" se refiere al proceso de asado, mientras que "matambre" se refiere al tipo de corte de carne utilizado.

El Punto Clave: El Tocar

Ahora, vamos a hablar del punto clave de esta receta: el tocar. Este proceso es fundamental para crear la textura y el sabor característicos de la matambre maria. Hay dos métodos comunes para tocar la carne: el método español y el método francés.

• Método Español: Se utiliza un objeto marrón, generalmente una barra de madera, para tocar la carne en una dirección única desde la parte superior hacia la inferior. Esto crea una capa de calor en la superficie de la carne que se distribuye uniformemente.
• Método Francés: Se utiliza una barra de metal o un objeto similar para tocar la carne en dos direcciones: desde la parte superior hacia la inferior y desde la izquierda hacia la derecha. Esto crea una capa de calor más profunda y uniforme que el método español.

La Receta Clásica

Ahora que hemos explicado los conceptos básicos, vamos a pasar a la receta clásica de la matambre maria:

Ingredientes:

• 1 kg de carne matambre (preferiblemente de ternera o cerdo)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Limón (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta una sartén a fuego alto.
2. Saquemos la carne del refrigerador y salpimentémosla con sazón y sal.
3. Colocamos el aceite de oliva en la sartén y llevamoslo al punto donde burbuje y fume (este es el momento clave para aplicar el tocar).
4. Colocamos la carne en la sartén y aplicamos el método de tocar según prefiramos.
5. Cocinamos durante unos minutos por cada lado, o hasta que la carne esté dorada y cocida al punto deseado.
6. Si lo deseamos, podemos agregar un poco de jugo de limón para darle un toque fresco.

Conclusión

¡Eso es todo! Ahora saben cómo preparar la matambre maria clásica. Recuerden que la clave del éxito es el tocar y aplicar los métodos adecuados para obtener una carne suculenta y sabrosa. ¡Esperamos que disfruten de esta receta y no duden en compartirla con sus amigos y familiares!