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Las judías verdes fritas con mahonesa de azafrán son un plato clásico de la cocina española que no puede faltar en tu recetario. Este platillo es fácil de preparar y tiene un sabor delicioso que es perfecto como guarnición o incluso como plato principal.

Ingredientes:

Para la mahonesa de azafrán:

Preparación:

Lava y corta las judías verdes en trozos pequeños. Cocínalas en agua con sal durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas y deja que se enfríen.

En un tazón, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Agrega la harina y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Sumerge los trozos de judías verdes en la mezcla de huevo y harina, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Coloca los trozos en la sartén con aceite caliente y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera y coloca en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Para la mahonesa de azafrán, mezcla el huevo y la mostaza en un tazón. Agrega el aceite de girasol poco a poco, batiendo constantemente hasta que se forme una mezcla espesa. Agrega el zumo de limón y sal al gusto. Disuelve la pizca de azafrán en una cucharada de agua caliente y agrega a la mahonesa. Mezcla bien.

Sirve las judías verdes fritas con la mahonesa de azafrán como acompañamiento. Puedes decorar con un poco de perejil picado por encima.

¡Disfruta de tu deliciosa receta de judías verdes fritas con mahonesa de azafrán!