gazpacho tomate asado mejillones verduras

El gazpacho es un plato tradicional español que se ha convertido en un éxito en todo el mundo. La versión más conocida es la que se prepara con tomate fresco, pepino, pimiento, cebolla, ajo y pan, pero en esta ocasión te traemos una variante deliciosa que incluye tomate asado, mejillones y verduras. Sigue leyendo para aprender cómo preparar esta receta.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Coloca los tomates con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y añade el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo. Riega con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Hornea los tomates y las verduras durante unos 30-40 minutos, hasta que estén bien asados y la piel del tomate se empiece a despegar.

Mientras tanto, pela el pepino y córtalo en trozos. Añádelo a un procesador de alimentos junto con el pan rallado y tritura hasta obtener una mezcla fina.

Cuando los tomates y las verduras estén listos, retira la piel de los tomates y añade todo a la mezcla de pepino y pan rallado en el procesador de alimentos. Agrega el caldo de pescado, el vinagre y el aceite de oliva. Tritura hasta que la mezcla esté suave.

Si la mezcla está demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pescado o agua hasta que alcance la consistencia deseada. Prueba la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve el gazpacho en cuencos individuales y añade los mejillones cocidos por encima. Puedes decorar con un poco de perejil fresco y unos cubos de pan tostado.

Esta receta de gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras es una deliciosa variante de la receta tradicional. Es perfecta para una comida ligera y refrescante durante los meses de verano. Pruébala y sorprende a tus amigos y familiares con un sabor único y delicioso.