ensalada mijo vinagreta pimenton

Ensaladas hay de todo tipo y para todos los gustos, y una opción que cada vez gana más popularidad es la ensalada de mijo con vinagreta de pimentón. Esta ensalada es una alternativa saludable, fácil de preparar y deliciosa que puede ser una excelente opción para una cena ligera o para llevar al trabajo.

El mijo es un grano pequeño que tiene un sabor suave y es muy versátil en la cocina. Además, es una excelente fuente de nutrientes como proteínas, fibra y vitaminas del complejo B. Por su parte, el pimentón es un ingrediente que le da un sabor ahumado y un toque picante a la vinagreta, y también aporta antioxidantes y vitaminas.

A continuación, te presento la receta para preparar una ensalada de mijo con vinagreta de pimentón:

Ingredientes:

Para la vinagreta de pimentón:

Preparación:

Enjuaga el mijo en un colador y colócalo en una olla con las dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el mijo esté suave. Retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, corta los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad y pica finamente las hojas de perejil.

Para preparar la vinagreta de pimentón, mezcla todos los ingredientes en un tazón y bate con un tenedor o batidor manual hasta que estén bien combinados.

En un tazón grande, mezcla el mijo enfriado con los pimientos, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas negras y el perejil.

Vierte la vinagreta de pimentón sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y la ensalada esté fresca y crujiente.

Esta ensalada de mijo con vinagreta de pimentón es una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar que puedes disfrutar en cualquier momento del día. Además, es una excelente opción para llevar al trabajo o para un picnic al aire libre.