ensalada mijo

La ensalada de mijo es una opción deliciosa y saludable para aquellos que buscan incorporar más granos enteros en su dieta. El mijo es un grano pequeño y redondo, originario de África y Asia, y es una excelente fuente de fibra, proteínas y nutrientes esenciales como hierro, magnesio y zinc.

Para preparar esta ensalada de mijo, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para comenzar, enjuaga el mijo en un colador fino y ponlo en una olla mediana con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el mijo esté tierno y todo el agua haya sido absorbida. Retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, corta la cebolla, el pimiento y el pepino en cubos pequeños y ponlos en un tazón grande. Agrega las aceitunas y el queso feta desmenuzado.

En otro tazón, mezcla el jugo de limón fresco con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Una vez que el mijo esté frío, agrégalo a la mezcla de verduras y revuelve para combinar. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para cubrir todo. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Esta ensalada de mijo es perfecta para llevar al trabajo o para una cena ligera en casa. Además, es fácilmente adaptable a tus gustos personales. Si prefieres una ensalada más picante, puedes agregar un poco de chile picado. Si te gusta el sabor a ajo, puedes agregar un diente de ajo picado a la vinagreta. ¡Experimenta y disfruta!