enchilada de camarones y espinaca

Las enchiladas son un platillo tradicional de la cocina mexicana que consiste en tortillas rellenas de diferentes ingredientes y bañadas en salsa de chile. En esta ocasión, te traigo una receta deliciosa y saludable de enchiladas de camarones y espinaca que podrás disfrutar en casa con tu familia y amigos.

Ingredientes:

Para la salsa:

Preparación:

Comenzamos preparando la salsa. Para ello, tostamos los chiles anchos y guajillos en una sartén a fuego medio durante unos minutos hasta que estén fragantes. Luego, los remojamos en agua caliente durante 10 minutos para ablandarlos.

En una olla, sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadimos los chiles remojados y escurridos, el caldo de pollo, el comino, la sal y la pimienta. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

Pasamos la salsa por un colador para retirar los sólidos y la reservamos.

En otra sartén, sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregamos los camarones y los cocinamos hasta que estén rosados. Añadimos las espinacas, los chiles poblanos, el tomate y el cilantro. Salteamos durante unos minutos más hasta que las espinacas estén marchitas.

Calentamos las tortillas de maíz en el microondas o en una sartén a fuego medio-bajo.

Armamos las enchiladas colocando una porción de la mezcla de camarones y espinacas en el centro de cada tortilla. Enrollamos la tortilla y la colocamos en una fuente para horno previamente engrasada.

Una vez que hayamos rellenado todas las tortillas, bañamos las enchiladas con la salsa preparada. Cubrimos la fuente con papel aluminio y horneamos a 180°C durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el papel aluminio y horneamos durante otros 10 minutos para que las enchiladas se doren ligeramente.

Servimos las enchiladas de camarones y espinacas bien calientes y acompañadas de arroz y frijoles.

Esta receta de enchiladas de camar