cigalas al cava a la manera del sr cortina

Delicias Marinas: Cigalas al Cava a la Manera del Sr. Cortina

La cocina mediterránea es conocida por su exquisita selección de mariscos y su habilidad para resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Una de las delicias más apreciadas de esta región son las cigalas al cava, una preparación que combina la frescura del marisco con la efervescencia y elegancia del cava, el espumoso español por excelencia. En este artículo, aprenderemos cómo el Sr. Cortina, un chef reconocido por su talento en la cocina marina, prepara este exquisito plato.

Ingredientes:

Instrucciones:

Preparación de las cigalas: Comienza por asegurarte de que las cigalas estén frescas. Limpia y enjuaga bien cada cigala bajo agua fría. Con unas tijeras, recorta las antenas y las patas. Reserva.

Elaboración de la salsa de cava: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, la chalota y el puerro picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos.

Cocción de las cigalas: Añade las cigalas a la sartén y saltéalas durante unos 2 minutos hasta que se pongan de un tono rosado intenso. Luego, vierte la botella de cava en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.

Creación de la salsa base: Una vez que el cava haya reducido un poco, agrega el caldo de pescado y la nata para cocinar (crema de leche). Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que adquiera un sabor más concentrado.

Finalización de la salsa: Agrega la mantequilla fría en trozos pequeños a la sartén, removiendo constantemente para que se integre a la salsa. Esto le dará una textura más suave y brillante. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.

Presentación del plato: Sirve las cigalas en un plato y báñalas generosamente con la salsa de cava que acabas de preparar. Decora con perejil fresco picado para aportar un toque de color y sabor.

Consejos adicionales:

Ahora tienes la receta para preparar unas exquisitas cigalas al cava a la manera del Sr. Cortina. ¡Sorprende a tus comensales con esta delicia marina y disfruten juntos de un festín digno de los paladares más exigentes! Bon appétit.