callos escabeche

Los callos escabechados son una deliciosa receta que ha sido muy popular en la cocina española durante siglos. Esta receta combina la textura suave y tierna de los callos con un escabeche ácido y picante que los convierte en una comida irresistible. A continuación, te presentaré los pasos para preparar este plato de manera sencilla.

Ingredientes:

Preparación:

Comienza por limpiar los callos en agua fría y córtalos en tiras pequeñas.

En una olla, coloca los callos y cúbrelos con agua fría. Agrega la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos. Esto puede tomar alrededor de una hora.

Mientras tanto, pela y corta en juliana fina las cebollas, zanahorias y pimiento rojo. Pela y pica finamente los dientes de ajo.

En otra olla grande, calienta el aceite de oliva y agrega las cebollas, zanahorias, pimiento rojo y ajo. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega el pimentón y el comino molido y cocina por un minuto más.

Agrega el vinagre y el caldo de carne y lleva a ebullición.

Reduce el fuego y agrega los callos cocidos y escurridos. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Prueba el escabeche y ajusta la sazón con sal y pimienta negra al gusto.

Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté frío, transfiere los callos escabechados a un recipiente de vidrio hermético y refrigera durante al menos 24 horas antes de servir. Esto permitirá que los sabores se integren y se desarrollen.

Los callos escabechados son una excelente opción como aperitivo o plato principal. Se pueden servir fríos o calientes. Si prefieres comerlos calientes, caliéntalos suavemente en una sartén antes de servirlos. ¡Buen provecho!