calabacines rellenos salpicon verduras

Los calabacines rellenos de salpicón de verduras son una deliciosa opción para una cena saludable y sabrosa. Esta receta es fácil de preparar y está llena de sabor y nutrientes.

Para empezar, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para empezar, precalienta el horno a 200°C. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vacía cuidadosamente el interior del calabacín para hacer un hueco. Reserva la pulpa del calabacín y pica finamente.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y los pimientos y cocina por unos minutos hasta que estén suaves. Agrega el tomate, la pulpa del calabacín picada, el maíz y los frijoles negros. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente y los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Coloca los calabacines vaciados en una fuente para hornear y rellena cada uno con la mezcla de verduras y frijoles negros. Cubre con queso rallado y lleva al horno durante unos 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Sirve los calabacines rellenos de salpicón de verduras calientes y disfruta de esta deliciosa cena saludable. Esta receta también es perfecta para llevar como almuerzo al trabajo o para una cena rápida entre semana. ¡Buen provecho!