calabacin relleno ensalada

El calabacín relleno de ensalada es una deliciosa y saludable opción para una comida ligera y satisfactoria. En este artículo, te presentaré una receta fácil y rápida para preparar esta deliciosa comida.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C. Corta los calabacines por la mitad longitudinalmente y retira las semillas con una cuchara. Coloca los calabacines en una bandeja para hornear y rocía con aceite de oliva. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, prepara la ensalada mezclando la quinoa, tomates cherry, pepino, aceitunas y cebolla roja en un tazón grande.

En otro tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza dijon, sal y pimienta. Agrega la mezcla a la ensalada y mezcla bien.

Una vez que los calabacines estén cocidos, retíralos del horno y deja enfriar por unos minutos. Luego, con una cuchara, rellena los calabacines con la ensalada preparada.

Espolvorea hojas de menta fresca picada sobre los calabacines rellenos para un toque de frescura y sabor.

Sirve los calabacines rellenos de ensalada en platos individuales y disfruta de una comida deliciosa y saludable.

Esta receta es una excelente opción para una comida vegetariana o vegana, ya que la quinoa proporciona proteínas y los calabacines y las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar con tus verduras favoritas. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de calabacín relleno de ensalada!