berenjenas rellenas tortilla

Las berenjenas rellenas de tortilla son una deliciosa opción vegetariana que se puede disfrutar como plato principal o como guarnición. En esta receta, te enseñaré cómo preparar este platillo sencillo y sabroso.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en mitades. Con la ayuda de una cuchara, sacar la pulpa de la berenjena sin romper la piel, reservar la pulpa.

Colocar las mitades de berenjenas en una bandeja para horno, agregar un poco de aceite de oliva y sal. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén suaves.

Mientras tanto, picar finamente la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Reservar.

En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén suaves y dorados.

Agregar los pimientos y el tomate a la sartén y cocinar por unos minutos más hasta que estén suaves.

Agregar la pulpa de la berenjena a la sartén y cocinar por unos minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Batir los huevos en un tazón y agregarlos a la sartén. Cocinar hasta que los huevos estén firmes.

Con la ayuda de una cuchara, rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de huevo y verduras.

Hornear durante 10-15 minutos más o hasta que las berenjenas estén doradas.

Servir caliente y disfrutar.

Esta receta es fácil de personalizar, puedes agregar tus ingredientes favoritos como champiñones, espinacas o queso. Las berenjenas rellenas de tortilla son una opción nutritiva y sabrosa que seguramente se convertirá en un favorito de la familia.