berenjenas pisto y huevo codorniz

Las berenjenas con pisto y huevo de codorniz es un plato delicioso y fácil de preparar que combina la textura suave de las berenjenas con el sabor rico y reconfortante del pisto y la textura cremosa de los huevos de codorniz. En este artículo, te explicaré paso a paso cómo preparar esta receta.

Ingredientes:

Instrucciones:

Lava y corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalas en un recipiente con agua y sal durante unos 30 minutos para que suelten el amargor.

Mientras tanto, prepara el pisto. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Lava los pimientos y los tomates y córtalos en trozos pequeños.

En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados.

Añade los pimientos y los tomates y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, escurre las berenjenas y sécalas con papel de cocina.

En otra sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las berenjenas y fríelas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Una vez que el pisto esté listo, añade las berenjenas fritas a la sartén y mezcla bien.

En otra sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Casca los huevos de codorniz y añádelos a la sartén. Cocina durante unos 2 minutos, hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas.

Sirve el pisto y las berenjenas en platos individuales y coloca dos huevos de codorniz encima de cada porción. Espolvorea con sal y pimienta negra molida al gusto.

¡Y eso es todo! Espero que disfrutes de esta deliciosa y sencilla receta de berenjenas con pisto y huevo de codorniz.