vichyssoise guisantes guarnicion

La vichyssoise es una sopa fría originaria de la cocina francesa, que se prepara a base de puré de puerros, cebolla, patatas y nata. En esta ocasión, te presentaré una variante de esta receta, la vichyssoise de guisantes, con una guarnición crujiente y deliciosa.

Ingredientes:

Para la guarnición:

Preparación:

Comenzamos por pelar y cortar los puerros, la cebolla y las patatas en trozos pequeños.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y añadimos los puerros, la cebolla y las patatas. Sofreímos todo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.

Añadimos los guisantes congelados y el caldo de pollo o verduras. Llevamos a ebullición y dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos.

Retiramos del fuego y trituramos todo con una batidora de mano, hasta obtener una sopa suave y homogénea. Añadimos la nata para cocinar y mezclamos bien. Rectificamos de sal y pimienta al gusto.

Dejamos enfriar la sopa en la nevera durante al menos dos horas, para que esté bien fría.

Mientras tanto, preparamos la guarnición. En una sartén caliente, añadimos un poco de aceite de oliva y doramos la panceta ahumada en taquitos y las almendras fileteadas, removiendo constantemente para que no se quemen. Cuando estén dorados, los retiramos del fuego y los reservamos.

A la hora de servir, repartimos la sopa en cuencos individuales y añadimos la guarnición crujiente por encima. Podemos decorar con unas hojas de menta fresca y servir inmediatamente.

¡Y listo! Ya tenemos una deliciosa vichyssoise de guisantes con una guarnición crujiente y llena de sabor. Una sopa perfecta para los días calurosos de verano, que se puede preparar con antelación y disfrutar en cualquier momento.