tortitas cuscus berenjena tomate asado

Si buscas una opción diferente y deliciosa para el desayuno o la cena, las tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado son una excelente opción. Esta receta es fácil de preparar y es una forma creativa de incorporar verduras en tu dieta.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalienta el horno a 200°C.

Corta la berenjena en cubos pequeños y los tomates en rodajas. Colócalos en una bandeja para hornear y agrega la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea por 20-25 minutos hasta que estén tiernos y dorados.

Mientras tanto, prepara el cuscús. Hierve el caldo de verduras y agrega el cuscús. Revuelve y deja cocinar por 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar por otros 5 minutos. Fluff con un tenedor y reserva.

En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el huevo y el cuscús cocido. Agrega la berenjena y los tomates asados y revuelve para combinar.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite de oliva y, con una cuchara, toma porciones de la mezcla de cuscús y forma tortitas. Cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve las tortitas calientes con un poco de yogur griego y cilantro fresco si lo deseas.

Estas tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado son una forma deliciosa de disfrutar de verduras de una manera diferente. Son una opción saludable y satisfactoria para el desayuno o la cena. Pruébalas y sorprende a tus amigos y familiares con esta receta única y deliciosa.