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¡Descubre las técnicas de cocina moderna más conocidas: aires, espumas, esferificaciones y cocina en 3D!

La cocina moderna o de alta cocina ha revolucionado la forma en que los chefs crean platos innovadores y sorprendentes. Entre las muchas técnicas que han surgido en los últimos años, algunas de las más populares son los aires, las espumas, las esferificaciones y la cocina en 3D. Estas técnicas utilizan ingredientes y herramientas especiales para crear platos visualmente atractivos y con texturas únicas. A continuación, te presentamos una breve descripción de cada una de estas técnicas y cómo prepararlas en tu propia cocina.

Aires:

Los aires son pequeñas burbujas de aire atrapadas en una preparación, lo que crea una textura ligera y esponjosa. Esta técnica se logra mediante el uso de un sifón de cocina, que es un dispositivo que permite cargar líquidos con gas para crear burbujas. Para hacer un aire, necesitarás un sifón de cocina, ingredientes líquidos como caldos, jugos de frutas o salsas, y gas, como óxido nitroso (N2O) o dióxido de carbono (CO2).

Pasos para preparar un aire:

Prepara tu líquido base. Puedes utilizar caldos, jugos de frutas, salsas o cualquier otro líquido que desees convertir en aire. Puedes sazonar y aromatizar el líquido a tu gusto.

Carga el sifón con el líquido base y cierra bien.

Agrega el gas en el sifón. La cantidad de gas dependerá del sifón que estés utilizando, así que asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante.

Agita el sifón para mezclar el gas con el líquido.

Deja reposar el sifón en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que el líquido se impregne bien con el gas y se forme el aire.

Para servir, simplemente dispensa el aire en un plato o recipiente según tu creatividad y agrégalo como parte de tu plato.

Espumas:

Las espumas son preparaciones ligeras y aireadas que se crean mediante la mezcla de ingredientes líquidos con un agente espumante, como la lecitina de soja o la gelatina en polvo. Las espumas se pueden utilizar para agregar textura y sabor a platos dulces o salados, y se crean utilizando un sifón de cocina o una batidora de mano.

Pasos para preparar una espuma:

Prepara tu líquido base. Puedes utilizar jugos de frutas, caldos, salsas o cualquier otro líquido que desees convertir en espuma. Puedes sazonar y aromatizar el líquido a tu gusto.

Agrega el agente espumante a tu líquido base, siguiendo las instrucciones del fabricante. La cantidad de agente espumante dependerá del tipo de agente que estés utilizando y de la consistencia que desees obtener en tu espuma.

Mezcla los ingredientes con una batidora de mano o en un sifón de cocina hasta que se forme la espuma