rodaballo vainilla espuma zanahoria

El rodaballo es un pescado de sabor delicado y textura suave que se presta a una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión, vamos a proponer una receta en la que combinamos el rodaballo con la vainilla, la espuma de zanahoria y otros ingredientes para crear un plato sorprendente y delicioso.

Ingredientes:

Preparación:

Para preparar la espuma de zanahoria, pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Los sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.

Añadimos las zanahorias peladas y cortadas en trozos y rehogamos todo junto durante unos minutos. A continuación, vertemos el caldo de pescado y dejamos que se cocine todo durante unos 20 minutos.

Una vez que las zanahorias estén tiernas, las pasamos por la batidora y obtenemos un puré. Añadimos un poco de sal y pimienta al gusto y reservamos.

Para la espuma de vainilla, cortamos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos las semillas con la punta de un cuchillo. Las mezclamos con la nata para cocinar y llevamos a ebullición en una cazuela.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que la mezcla se enfríe durante unos minutos. A continuación, la pasamos por un colador fino y la vertemos en un sifón de cocina.

Cerramos el sifón y lo cargamos con una carga de gas. Agitamos el sifón y reservamos en la nevera.

Por último, preparamos los filetes de rodaballo. Salpimentamos los filetes y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante unos 3-4 minutos por cada lado.

Para emplatar, colocamos un par de cucharadas de puré de zanahoria en el centro del plato y apoyamos el filete de rodaballo sobre ella. A continuación, rociamos con la espuma de vainilla por encima del filete.

¡Y ya está! Una receta sencilla pero con un resultado espectacular que seguro que sorprenderá a tus comensales. El sabor delicado del rodaballo se complementa a la perfección con la dulzura de la vainilla y la suavidad de la espuma de zanahoria. ¡Buen provecho!