recetas de san isidro cocina madrilena

San Isidro es el patrón de Madrid, y su día se celebra el 15 de mayo. En esta fecha, la ciudad se viste de fiesta y se preparan todo tipo de platos típicos de la cocina madrileña para disfrutar en compañía de amigos y familiares.

Uno de los platos más emblemáticos de esta fecha es el cocido madrileño, una receta que se ha transmitido de generación en generación y que representa la esencia de la gastronomía de Madrid.

Para preparar un auténtico cocido madrileño, se necesitan los siguientes ingredientes:

Para empezar, es necesario poner los garbanzos en remojo la noche anterior a la preparación. Al día siguiente, se lavan los garbanzos y se ponen a cocer en una olla con agua fría. Se añade el tocino, la carne de vaca, el morcillo, el hueso de jamón y el pollo. Se deja cocer durante una hora y se va espumando la superficie de la olla para retirar las impurezas.

Transcurrido este tiempo, se añade la cebolla, la zanahoria y los ajos, todo ello pelado y troceado. Se deja cocer durante media hora más y se añade la patata pelada y troceada. Se cocina todo durante 20 minutos y se añade la col, cortada en juliana. Se deja cocer todo durante otros 15 minutos y se añade el chorizo y la morcilla. Se deja cocer durante 10 minutos más y se retira del fuego.

El cocido madrileño se sirve en dos vuelcos: primero se sirve el caldo con los garbanzos, la carne y las verduras, y después se sirve el resto de los ingredientes. Se puede acompañar con una salsa de tomate, ajos y comino, que se prepara machacando estos ingredientes en un mortero y mezclándolos con un poco de aceite de oliva.

El cocido madrileño es una receta tradicional y contundente que representa a la perfección la cocina madrileña. Se trata de una comida perfecta para compartir en familia o con amigos, especialmente en días festivos como el día de San Isidro.