perdices en escabeche

¡Deléitate con una receta clásica de la cocina tradicional española! El escabeche es una técnica de conservación de alimentos que se utiliza desde hace siglos para preservar carnes y pescados. Una de las preparaciones más populares es el escabeche de perdices, que combina sabores intensos y aromáticos. Aquí te presentamos una deliciosa receta de perdices en escabeche y cómo prepararla en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes:

Instrucciones:

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las perdices troceadas y dóralas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Retira las perdices de la cazuela y reserva.

En la misma cazuela, añade las cebollas, ajos, zanahorias, pimientos, laurel y granos de pimienta negra. Sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Añade el pimentón dulce, comino, orégano y tomillo a las verduras sofritas. Remueve bien para que las especias se distribuyan uniformemente.

Agrega el vinagre de vino blanco, vino blanco y caldo de ave a la cazuela. Mezcla todo bien y lleva a ebullición.

Una vez que la mezcla alcance el punto de ebullición, reduce el fuego a bajo. Añade las perdices doradas a la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que las perdices estén tiernas y cocidas.

Retira la cazuela del fuego y deja que las perdices en escabeche se enfríen a temperatura ambiente.

Una vez que las perdices en escabeche estén frías, transfiérelas a un recipiente de cristal con tapa hermética. Vierte el líquido de escabeche y las verduras sobre las perdices. Asegúrate de que las perdices estén completamente cubiertas con el líquido de escabeche.

Tapa el recipiente y refrigera las perdices en escabeche durante al menos 24 horas