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Las pencas rellenas son un plato típico de la gastronomía española que se prepara con hojas de acelga o de cardo rellenas de carne o de pescado y que se sirve acompañado de una salsa sabrosa. En esta ocasión, te traigo una receta con un toque especial: las pencas rellenas de secreto ibérico con salsa.

Para preparar este delicioso plato necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la salsa:

Preparación:

Primero, prepara las hojas de acelga o cardo. Lávalas bien y quita las partes más duras y fibrosas. Cocínalas en agua con sal durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen.

Mientras tanto, prepara el relleno. Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Salpimenta al gusto y deja que se enfríe.

Una vez que la carne esté fría, añade los huevos batidos y el pan rallado. Mezcla bien para que quede homogéneo.

Ahora, coge una hoja de acelga o cardo, pon una porción de la mezcla de carne en el centro y enrolla la hoja, cerrando los extremos. Haz lo mismo con el resto de hojas.

Pasa las pencas por harina y fríe en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas en una cazuela.

Para la salsa, pica finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y los dientes de ajo. Sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega el vino tinto y deja que se evapore. Añade el caldo de carne y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Tritura la salsa con una batidora y cuélala para que quede más fina. Vierte la salsa sobre las pencas rellenas y deja que se cocine todo junto durante unos minutos más.

Sirve las pencas rellenas calientes y disfruta de su delicioso sabor con la salsa.

Esta receta de pencas rellenas con secreto ibérico y salsa es un plato muy completo y sabro