pencas rellenas porrusalda cigalas

Las pencas rellenas de porrusalda y cigalas son un plato típico de la cocina vasca, y combinan a la perfección los sabores de la tierra y el mar. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta en casa.

Ingredientes:

Para empezar, limpia bien las pencas de acelga, retirando las partes duras y las hebras. Cuécelas en agua con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, déjalas enfriar.

Mientras tanto, pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo. Pela y corta en rodajas finas los puerros y las zanahorias. Pela y corta las patatas en cubos pequeños.

En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados. Añade los puerros y las zanahorias y sigue salteando durante unos minutos más.

Agrega las patatas cortadas en cubos, cubre con agua y deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto, pelas las cigalas y reserva las cabezas y las cáscaras. Corta las colas de las cigalas en trozos pequeños y reserva.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cabezas y las cáscaras de las cigalas y saltea durante unos minutos hasta que estén doradas. Añade agua y deja cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que se haya formado un caldo.

Cuela el caldo de las cigalas y resérvalo. En la misma sartén, saltea los trozos de cola de las cigalas durante unos minutos, hasta que estén dorados. Retira del fuego y reserva.

Una vez que las patatas estén tiernas, tritura la porrusalda con una batidora de mano hasta que quede una crema suave. Agrega el caldo de las cigalas y mezcla bien.

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Toma una penca de acelga cocida y rellénala con un par de trozos de cola de cigala. Repite el proceso con todas las pencas.

Coloca las pencas rellenas en una bandeja para horno y hornea durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas.

Sirve la porrusalda caliente en platos hondos, con una penca rellena encima de cada uno. Espolvorea con un poco de perejil fresco picado y sirve.

¡Disfruta de este delicioso plato de la cocina vasca en casa!