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La salsa vizcaína es una receta clásica de la cocina vasca que se utiliza comúnmente para acompañar platos de pescado y marisco. Sin embargo, también es una deliciosa opción para maridar con la carne de ternera, especialmente los morros, que son una parte del hocico del animal muy sabrosa y tierna. En este artículo te enseñaremos cómo preparar esta receta tradicional para disfrutar en casa.

Ingredientes:

Preparación:

En una olla grande, pon los morros de ternera a cocer con agua y sal durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén tiernos. Luego, retira los morros del agua y deja enfriar.

Mientras los morros se cocinan, prepara la salsa. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.

Añade el pimiento verde y el tomate picados y cocina durante unos minutos más. Después, agrega los pimientos choriceros previamente hidratados y desechados las semillas (o la pasta de pimiento choricero), y mezcla todo bien.

Vierte el vaso de vino blanco y deja que se reduzca durante unos minutos. Luego, agrega el caldo de carne y cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Finalmente, tritura la salsa con una batidora hasta que quede homogénea y suave. Si quedara demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo.

Una vez que los morros de ternera estén fríos, retira la piel y córtalos en rodajas. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y saltea los morros hasta que estén dorados.

Para servir, coloca las rodajas de morros en un plato y vierte la salsa vizcaína por encima. Si lo deseas, puedes decorar con unas hojas de perejil fresco.

¡Listo! Ya tienes tu plato de morros de ternera con salsa vizcaína para disfrutar en casa. Este plato es ideal para acompañar con un buen vino tinto y pan recién horneado. ¡Buen provecho!