merluza a la vasca

La Merluza Vasca: Un plato emblemático del Norte de España

¡Hola a todos! Bienvenidos al mundo de la gastronomía vasca, un lugar donde la simplicidad se conjugue con la elegancia. Hoy nos vamos a adentrar en el reino de la merluza, un pescado que ha conquistado corazones y paladares por toda España. Pero antes de empezar, debemos hablar de la importancia de esta receta, una verdadera joya de la cocina vasca.

La merluza es un pescado adaptativo, lo que significa que se encuentra en diferentes océanos del mundo, desde el Atlántico hasta el Pacífico. Sin embargo, la versión más conocida y apreciada en España es la merluza de Galicia o Biscaya, que se encuentra en aguas cálidas, ricas en nutrientes y proteínas.

La Receta: Una historia que te contaré

Mi abuela era una verdadera experta en la cocina vasca. Cada año, cuando visitábamos sus huertas en el valle del Nervión, siempre empezaba por preparar una merluza a la vasca para nosotros. Era un ritual, ya que cada año traía de regreso la mejor merluza posible, y aunque no sabíamos exactamente cómo se había obtenido, nos asegurábamos de que fuera deliciosa.

Su secreto era simples: limpiarla bien, sacar el hueso y prepararla con hierbas frescas y especias, y luego cocinarla a fuego lento. Fue así como pasó la tradición, ya que no quería perderse ningún detalle, ni la forma de prepararla, ni las especias que debían ir en cada paso.

La Merluza a la Vasca: Un plato clásico

La merluza a la vasca es un plato clásico de la cocina vasca. Se trata de una receta simple y auténtica, que requiere poco más que la merluza fresca, albahaca, tomillo y un toque de vino blanco.

Comenzamos por limpiar la merluza, asegurándonos de sacar todos los huesos. A continuación, trazamos una línea en la espalda del pescado, desde el dorso hasta la cola, como si fuera un cuaderno. Luego, ponemos las hierbas frescas y especias en una salamandra, agrega la merluza y el vino blanco, y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Preparación de ingredientes

Antes de empezar, debemos tener todos los ingredientes listos. Te recomiendo usar albahaca fresca, tomillo, pimentón, sal y vino blanco. También te recomendaría usar merluza fresca, sin preservativos ni productos conservantes.

• Albahaca: Se utiliza a la medida que es el ingrediente principal de esta receta.
• Tomillo: Por su sabor único, se puede utilizar en cualquier plato de pescado.
• Pimentón: La merluza se cocina con este a base de tomate para darle ese color especial. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en el supermercado.
• Salamandra: Esta es la forma clásica de cocinar la merluza, y aunque no es lo más moderna, sigue siendo una opción que te recomiendo por su sabor.
• Vino blanco: Aunque no es obligatorio usar vino blanco, es el ingrediente principal de este plato. Puedes elegir uno de cualquier variedad.

Conclusión

La merluza a la vasca es un plato emblemático del Norte de España, una verdadera joya de la cocina vasca. Para prepararlo, debemos tener todos los ingredientes listos y seguir la receta paso a paso. Te recomiendo hacerlo con hierbas frescas y especias para darle ese toque especial que lo hace único.