mejillones escabeche tomate

¡Claro! A continuación, te presento una receta sencilla y deliciosa para preparar mejillones escabechados con tomate. Este platillo es ideal para servir como aperitivo o como plato principal acompañado de una buena ensalada. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

Preparación:

Limpia los mejillones: enjuágalos con agua fría y quita las barbas que puedan tener. Desecha los que estén abiertos o rotos.

Coloca los mejillones en una olla grande con agua y llévala al fuego alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio y cocina los mejillones durante 5 minutos o hasta que se abran.

Cuela los mejillones y déjalos enfriar. Retira la carne de la concha y reserva.

Pica las cebollas, los dientes de ajo, los pimientos y los tomates en cubos pequeños.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y los pimientos y cocina durante 5 minutos o hasta que estén blandos.

Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.

Agrega el tomate y cocina por 5 minutos más.

Añade el pimentón y cocina por 1 minuto más.

Añade el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta y cocina por 5 minutos más.

Agrega los mejillones y mezcla bien para que queden cubiertos con la salsa.

Deja enfriar los mejillones a temperatura ambiente y después, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera.

Sirve los mejillones escabechados con tomate fríos, decorados con perejil fresco picado y acompañados de pan tostado.

¡Y ya está! Ahora tienes una deliciosa receta de mejillones escabechados con tomate para disfrutar en cualquier ocasión. ¡Buen provecho!