institut paul bocuse la escuela de la excelencia culinaria

El Instituto Paul Bocuse: Una Escuela de Excelencia Culinaria y su Receta

El Instituto Paul Bocuse es una prestigiosa escuela de cocina ubicada en Francia que se ha ganado una reputación mundial por su excelencia en la formación culinaria. Fundada en 1990 por el renombrado chef francés Paul Bocuse, esta institución ha sido un referente para aquellos apasionados de la gastronomía que buscan desarrollar sus habilidades y conocimientos en el mundo de la cocina. Una de las recetas emblemáticas del Instituto Paul Bocuse es la "Pollo de Bresse en dos cocciones con crema de champiñones", la cual vamos a describir a continuación.

Ingredientes:

Instrucciones:

Preparación del pollo: En una olla grande, hierve agua con sal. Sumerge las pechugas de pollo en el agua hirviendo durante 10 segundos y luego retíralas. Luego, sumerge las pechugas de pollo en agua fría para detener la cocción. Una vez que las pechugas de pollo estén frías, sécalas con papel absorbente y resérvalas.

Cocción del pollo: En una sartén grande, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocínalas por ambos lados hasta que estén doradas. Luego, retira las pechugas de pollo de la sartén y resérvalas en un plato.

Preparación de la crema de champiñones: En la misma sartén utilizada para cocinar el pollo, derrite los 50 g restantes de mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota picada y cocínala hasta que esté tierna, pero no dorada. Luego, agrega los champiñones frescos y cocínalos hasta que estén dorados. Añade el vino blanco seco y deja que se reduzca a la mitad. A continuación, agrega el caldo de pollo, la crema de leche y la ramita de tomillo. Deja que la salsa hierva y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado. Remueve la ramita de tomillo y reserva la salsa.

Finalización de la cocción del pollo: Precalienta el horno a 180°C. Coloca las pechugas de pollo doradas en una bandeja para horno y hornéalas durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén cocidas por completo.

Presentación del plato: En un plato de servir, coloca una cucharada de la crema de champiñones en el centro. Coloca una pechuga de pollo