gelee mejillon crema fria guisantes

La gelee de mejillón con crema fría de guisantes es una deliciosa y elegante opción de entrada para cualquier cena o evento especial. Esta receta combina sabores y texturas de forma magistral, y es fácil de preparar. Aquí te mostramos cómo hacerla.

Ingredientes:

Instrucciones:

Limpia y lava bien los mejillones. Descarta aquellos que estén abiertos o rotos. Pela y pica finamente las cebollas, las zanahorias y el apio. Pela y corta en láminas el ajo.

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega las verduras picadas, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y el perejil. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse.

Agrega los mejillones y el vino blanco a la olla. Tapa y cocina hasta que los mejillones se abran, unos 5-7 minutos. Descarta aquellos que no se hayan abierto.

Cuela el caldo de cocción de los mejillones en una olla limpia. Agrega 4 tazas de agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Remoja los sobres de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. Una vez hidratados, escúrrelos y agrega a la olla con el caldo caliente. Revuelve hasta que se disuelvan completamente.

Vierte la mezcla de caldo y gelatina en un molde rectangular o cuadrado, y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas, o hasta que la gelee esté firme.

Mientras tanto, hierve los guisantes frescos en agua con sal durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y enfría bajo agua fría para detener la cocción. Coloca los guisantes en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré suave.

Agrega la crema de leche al puré de guisantes, y procesa de nuevo hasta que esté suave y cremoso. Ajusta la sazón con sal y pimienta negra molida.

Sirve la gelee de mejillón cortada en cubos, acompañada de una cucharada de la crema fría de guis