fideua calamar fumet cangrejo

La fideuá es un plato típico de la región valenciana de España, que se prepara con fideos finos y se acompaña de diferentes ingredientes, como mariscos, pollo o conejo. Una de las variantes más populares es la fideuá de calamar, fumet y cangrejo, que combina sabores intensos y deliciosos. En este artículo, te explicaré cómo preparar esta receta paso a paso.

Ingredientes:

Preparación:

En primer lugar, vamos a preparar el fumet de pescado. Para ello, ponemos en una cazuela un litro de agua con la cabeza y las espinas de algún pescado blanco, como la merluza. Añadimos una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria pelada y troceada, un puerro limpio y cortado en trozos y una rama de apio. Dejamos cocer todo a fuego medio durante unos 30-40 minutos. Pasado ese tiempo, colamos el caldo y lo reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras. Pelamos el tomate y lo rallamos.

En una paellera o en una cazuela grande, ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el ajo picados y dejamos que se pochen a fuego suave hasta que estén tiernos.

A continuación, añadimos el pimiento y dejamos que se cocine junto con la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos más.

Agregamos el tomate rallado y dejamos que se cocine todo junto durante unos 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Añadimos los anillos de calamar y los cangrejos a la cazuela y salteamos todo junto durante unos minutos.

Añadimos los fideos finos para fideuá a la cazuela y los mezclamos bien con las verduras y el marisco. Dejamos que se sofrían ligeramente durante unos minutos.

Añadimos el fumet de pescado caliente a la cazuela, hasta cubrir los fideos. Agregamos el azafrán, el pimentón dulce, sal y pimienta negra molida al gusto. Removemos todo bien y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 10-12 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya absorbido.

Una vez que los fideos estén listos, retiramos la cazuela del fuego y la tapamos con un pa