espaguetis berenjena salsa tomate

Si estás buscando una receta deliciosa y fácil de preparar para una cena entre semana, los espaguetis con berenjena y salsa de tomate son una excelente opción. Esta receta es vegetariana y puede ser adaptada fácilmente para hacerla vegana, simplemente eliminando el queso parmesano.

Ingredientes:

Instrucciones:

Corta la berenjena en cubos pequeños y espolvorea un poco de sal sobre ellos para que suden. Déjalos reposar durante 20 minutos y luego sécalos con papel de cocina.

Mientras tanto, pela y corta la cebolla en cubos pequeños y pica finamente el ajo.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.

Añade la berenjena a la sartén y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y suaves.

Añade el tomate triturado, el orégano seco, el azúcar, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que la salsa de tomate esté espesa y sabrosa.

Mientras tanto, cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete en agua con sal. Cuando estén listos, escúrrelos y reserva una taza del agua de la cocción.

Añade los espaguetis a la sartén con la salsa de tomate y la berenjena y mezcla bien. Si la pasta parece seca, añade un poco del agua de la cocción reservada para que quede más suelta.

Sirve la pasta caliente y espolvorea con queso parmesano rallado si lo deseas.

¡Y listo! Una deliciosa cena de espaguetis con berenjena y salsa de tomate que seguro que todos disfrutarán. ¡Buen provecho!