ensalada escarola quinoa

La ensalada de escarola y quinoa es una deliciosa y saludable opción para aquellos que buscan una comida nutritiva y sabrosa. Esta ensalada es fácil de preparar y combina los sabores terrosos y amargos de la escarola con el sabor y la textura de la quinoa. Además, es una ensalada muy versátil que se puede personalizar según tus preferencias.

Ingredientes:

Instrucciones:

Enjuague la quinoa en un colador fino y colóquela en una olla con las 2 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y luego baje el fuego a bajo y cocine tapado durante 15-20 minutos o hasta que toda el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retire del fuego y deje enfriar.

Mientras tanto, lave la cabeza de escarola y córtela en pedazos pequeños. Coloque la escarola en un tazón grande para ensalada.

Agregue las nueces picadas, la cebolla roja picada y las pasas al tazón de ensalada.

Agregue la quinoa cocida y enfriada a la ensalada.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta negra molida para hacer el aderezo.

Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

Sirva la ensalada fresca y disfrute.

La ensalada de escarola y quinoa es una gran comida por sí sola, o se puede servir como acompañamiento de platos principales como pollo a la parrilla o salmón. Además, puedes agregar otros ingredientes como tomates cherry, aguacate o incluso frutas frescas para darle un toque más dulce. ¡Prueba esta ensalada y experimenta con tus propias variaciones!