ensalada escarola mango pipas calabaza

La ensalada de escarola, mango, pipas y calabaza es una deliciosa opción para aquellos que buscan una ensalada fresca y llena de sabor. Esta receta combina la dulzura del mango con el amargor de la escarola, las pipas aportan un toque crujiente y la calabaza agrega un sabor suave y ligeramente dulce. Además, esta ensalada es muy fácil de preparar y se puede servir como un plato principal o como un acompañamiento para una comida más grande.

Ingredientes:

Instrucciones:

Lave y seque la escarola y córtela en trozos pequeños.

Pele y corte el mango en cubos y agréguelo a la escarola.

Tueste las pipas de calabaza en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, hasta que estén doradas. Déjelas enfriar.

En la misma sartén, agregue el aceite de oliva y caliente a fuego medio. Agregue los cubos de calabaza y cocine por unos minutos hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Una vez que la calabaza esté cocida, agregue las pipas de calabaza y la calabaza a la ensalada.

Rocíe la ensalada con vinagre balsámico y mezcle bien.

Opcionalmente, agregue queso feta o de cabra desmenuzado por encima.

¡Listo! Sirva la ensalada de escarola, mango, pipas y calabaza como un plato principal o como un acompañamiento para cualquier comida. Esta ensalada es perfecta para una comida al aire libre en un día de verano o para una cena rápida durante la semana. ¡Disfrútela!