ensalada conejo escabeche

La ensalada de conejo escabechado es una deliciosa receta que combina la frescura de las verduras con la intensidad del sabor del conejo escabechado. Esta ensalada es ideal para aquellos que buscan una opción saludable y nutritiva para disfrutar durante cualquier época del año.

Ingredientes:

Preparación:

Primero, limpia y corta el conejo en trozos medianos y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

En una olla grande, añade el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla cortada en juliana y el ajo picado. Sofríe durante unos minutos hasta que la cebolla esté dorada.

Agrega el pimiento rojo y verde cortados en tiras, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y la hoja de laurel. Sofríe por unos minutos más.

Agrega el conejo a la olla y añade el vinagre de vino blanco, el vino blanco, el orégano seco y el pimentón dulce. Agrega agua suficiente para cubrir el conejo. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el conejo esté bien cocido.

Una vez cocido, retira el conejo de la olla y reserva. Cuela el líquido y reserva también.

En un tazón grande, mezcla la lechuga, los tomates cherry y las aceitunas. Añade los trozos de conejo y vierte el líquido reservado sobre la ensalada. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.

Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que la ensalada esté fresca y los sabores se mezclen.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa ensalada de conejo escabechado. Esta receta es perfecta para una cena en familia o para sorprender a tus invitados en una cena especial. Además, es una forma saludable de disfrutar de las proteínas de la carne de conejo y de los nutrientes de las verduras.