empanadillas de patata y zanahoria

Las empanadillas son un plato delicioso y versátil que puede ser rellenado con una gran variedad de ingredientes. En esta ocasión, te traigo una receta de empanadillas rellenas de patata y zanahoria, un relleno vegetariano y muy sabroso. Son perfectas para comer como aperitivo o como plato principal, acompañado de una ensalada fresca.

Ingredientes:

Para la masa:

Para el relleno:

Preparación:

Comenzaremos por preparar la masa para las empanadillas. En un bol, mezcla la harina con la sal y haz un agujero en el centro. Vierte el agua y el aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Amasa durante unos minutos y forma una bola. Cubre con un paño y deja reposar durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados. Agrega las patatas y las zanahorias y saltea durante unos minutos.

Añade el pimentón dulce y mezcla bien. Añade un poco de agua y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas. Si es necesario, agrega más agua para que no se queme el relleno. Salpimienta al gusto.

Precalienta el horno a 180 grados Celsius.

Una vez que la masa haya reposado, divide en pequeñas porciones y estira cada una con un rodillo. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada porción de masa y dobla la masa por la mitad. Sella los bordes presionando con un tenedor.

Coloca las empanadillas en una bandeja para horno y hornea durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas empanadillas de patata y zanahoria.

¡Buen provecho!