consome clarificado tomate ravioli mascarpone

¡Claro! A continuación, te presento la receta para preparar consomé clarificado con tomate, ravioli y mascarpone.

Ingredientes:

Para el consomé clarificado:

Para el tomate confitado:

Para el relleno de los ravioli:

Para la pasta de los ravioli:

Preparación:

Para hacer el consomé, coloca los huesos en una olla grande con suficiente agua fría para cubrirlos. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas. Espuma la superficie con una cuchara de vez en cuando para quitar la espuma que se forma. Agrega las cebollas, zanahorias, apio, laurel, granos de pimienta y sazona al gusto. Deja cocinar durante otra hora.

En un bol pequeño, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega las claras a la olla y sigue cocinando durante otros 20 minutos. El huevo coagulará y flotará en la superficie, arrastrando consigo las impurezas del caldo. Pasa el caldo a través de una estameña fina y reserva.

Para hacer el tomate confitado, precalienta el horno a 150°C. Coloca los tomates, ajo y cebolla en una bandeja para horno. Riega con aceite de oliva y sazona al gusto. Hornea durante unos 30 minutos o hasta que los tomates estén suaves y caramelizados.

Para hacer el relleno de los ravioli, mezcla el queso mascarpone, huevo, queso parmesano y albahaca en un bol. Sazona al gusto.

Para hacer la pasta de los ravioli, coloca la harina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Agrega los huevos y la sal en el hueco y bate ligeramente los huevos con un tenedor. Amasa la harina con los huevos hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en dos partes y extiéndelas con un rodillo en dos láminas delgadas. Corta la masa en círculos del tamaño dese