cocochas de bacalao al pil pil

Las cocochas de bacalao al pil pil son un plato típico de la cocina vasca que ha ganado gran popularidad en todo el mundo. La clave de este plato es la salsa pil pil, que se consigue emulsionando el aceite de oliva con los jugos del bacalao y el ajo. A continuación, te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes:

Preparación:

En primer lugar, desala las cocochas de bacalao. Para ello, colócalas en un bol con agua fría y déjalas reposar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Una vez desaladas, escúrrelas bien y sécalas con papel absorbente.

En una cazuela de barro o de hierro, vierte suficiente aceite de oliva como para cubrir el fondo de la cazuela y añade los ajos laminados.

Pon la cazuela a fuego medio-bajo y deja que los ajos se vayan dorando poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Cuando los ajos estén dorados, añade la guindilla (si decides utilizarla) y las cocochas de bacalao.

Baja el fuego al mínimo y agita la cazuela suavemente para que las cocochas suelten su gelatina y se vaya formando la salsa pil pil. Esto puede tardar entre 15 y 20 minutos.

Si ves que la salsa se queda muy líquida, retira las cocochas y sigue agitando la cazuela hasta que se emulsione bien. Si, por el contrario, la salsa queda demasiado espesa, añade un poquito de agua caliente.

Por último, rectifica de sal y sirve bien caliente, acompañado de unas rebanadas de pan para mojar en la salsa.

¡Y ya tienes listas tus deliciosas cocochas de bacalao al pil pil! Este plato es perfecto para disfrutar en cualquier época del año y sorprender a tus invitados con un sabor auténtico de la cocina vasca.