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Las carrilleras de ternera con espárragos y guisantes es una deliciosa receta del famoso chef español Karlos Arguiñano. Esta preparación es una excelente opción para sorprender a tus invitados en una cena especial o simplemente para disfrutar en familia. A continuación, te presentamos la receta paso a paso:

Ingredientes:

Preparación:

Comenzamos por limpiar las carrilleras de ternera y retirar el exceso de grasa.

Pelamos y cortamos la cebolla, las zanahorias y los pimientos en pequeños trozos. Pelamos y picamos los ajos.

En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos las carrilleras a fuego medio-alto durante unos minutos. Una vez doradas, retiramos las carrilleras y las reservamos en un plato.

En la misma cazuela, añadimos la cebolla, las zanahorias, los pimientos y los ajos picados. Sofreímos todo durante unos minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Agregamos la hoja de laurel, el vino tinto y el caldo de carne. Cocinamos a fuego medio hasta que el alcohol del vino se evapore.

Regresamos las carrilleras a la cazuela y cocinamos a fuego bajo durante unas 2 horas, hasta que estén tiernas. A mitad de la cocción, giramos las carrilleras para que se cocinen uniformemente.

Una vez las carrilleras estén listas, retiramos la hoja de laurel y las reservamos en un plato.

Para la guarnición, lavamos y cortamos los espárragos en trozos pequeños. Cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

En otra cazuela, cocinamos los guisantes frescos en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos los espárragos y los guisantes. Salteamos todo durante unos minutos.

Para el toque final, añadimos un poco de zumo de limón a la mezcla de espárragos y guisantes y removemos bien.

En un plato, colocamos las carrilleras de ternera y acompañamos con la mezcla de espárragos y guisantes.

¡Y listo! Ya tienes un delicioso plato de carrilleras de ternera con espárragos y guisantes al estilo de Karlos Arguiñano. ¡Buen provecho!