Calamares en su tinta

Los calamares en su tinta es uno de los platos más populares de la gastronomía española, especialmente en la región del País Vasco. Se trata de un guiso de calamares en una salsa espesa y oscura elaborada a partir de su propia tinta. La preparación es relativamente sencilla, pero requiere de cierta paciencia y atención para lograr un resultado perfecto. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar calamares en su tinta siguiendo una receta tradicional.

Ingredientes:

Preparación:

Limpia los calamares y córtalos en anillas o en trozos grandes. Reserva las cabezas y las aletas para utilizar su tinta más tarde.

Pela y pica finamente las cebollas y los dientes de ajo. Corta el pimiento verde en juliana y el tomate en cubos pequeños.

En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebollas y los ajos picados y deja que se pochen lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados.

Añade el pimiento verde y el tomate y deja que se cocinen durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Añade los calamares a la cazuela y sube el fuego a medio-alto. Salpimienta al gusto y deja que se cocinen durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que hayan soltado su agua y estén tiernos.

Añade el vino blanco y deja que se evapore durante unos minutos.

Ahora, toca preparar la tinta. En un mortero o en un vaso de batidora, coloca las cabezas y las aletas de los calamares y tritúralas bien para extraer toda la tinta. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de agua para facilitar la tarea. Cuela la mezcla para eliminar las impurezas.

Añade la tinta a la cazuela y remueve bien para que se integre con el resto de los ingredientes. Baja el fuego y deja que el guiso se cocine durante unos 20 minutos más, hasta que la salsa se haya espesado y los calamares estén bien impregnados de la tinta.

Rectifica la sazón y añade un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.

¡Y ya está! Los calamares en su tinta están listos para degustar. Se suelen acompañar con un buen pan para mojar en la salsa y una copa de vino tinto o blanco, según las preferencias personales. Esta receta es perfecta para compartir en una cena con amigos o para una comida familiar. ¡Buen provecho!