berenjenas rellenas de verduras

Las berenjenas son una de las hortalizas más versátiles que existen en la cocina, pues pueden ser utilizadas en una amplia variedad de recetas. Una de las más deliciosas y saludables es la de berenjenas rellenas de verduras. En este artículo te enseñaremos a preparar esta receta de manera fácil y rápida.

Ingredientes:

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara, dejando una capa gruesa de berenjena en la piel. Reservar la pulpa.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Cortar el calabacín y el pimiento rojo en cubos pequeños.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y saltear la cebolla y la zanahoria durante unos minutos. Agregar el calabacín y el pimiento rojo y cocinar hasta que estén suaves.

Agregar la pulpa de la berenjena picada y cocinar durante unos minutos más. Añadir el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Cocinar el arroz según las instrucciones del paquete.

Mezclar el arroz cocido con la mezcla de verduras y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar las berenjenas con la mezcla de arroz y verduras y colocarlas en una bandeja para hornear. Espolvorear con queso rallado.

Hornear las berenjenas rellenas durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.

Servir caliente y disfrutar.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de unas deliciosas berenjenas rellenas de verduras que son saludables y sabrosas al mismo tiempo. Esta receta es una excelente opción para aquellos que buscan una comida ligera y nutritiva. Además, puedes experimentar con distintos tipos de verduras y especias para personalizar tu plato a tu gusto. ¡Buen provecho!