bacalao costra negra aire perejil

El bacalao costra negra con aire de perejil es una deliciosa receta que combina la suavidad del bacalao con una crujiente costra de tinta de calamar, acompañado de un sutil toque de perejil en forma de espuma. A continuación, te presentamos una detallada explicación sobre cómo preparar este plato:

Ingredientes:

Para el aire de perejil:

Preparación:

Comienza preparando el aire de perejil. Para ello, coloca en una olla el perejil previamente lavado y picado, junto con el agua y la leche. Cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la mitad. Luego, tritura con una batidora de mano y pasa por un colador fino. Añade sal al gusto y coloca en un sifón para preparar la espuma.

En otro recipiente, mezcla el pan rallado con la harina y reserva.

En un tercer recipiente, bate los huevos y reserva.

En un plato hondo, coloca los sobres de tinta de calamar y añade un poco de agua para diluirlos. Mezcla bien y reserva.

Precalienta el horno a 180°C.

Sazona los lomos de bacalao con sal y pimienta al gusto.

Toma un lomo de bacalao y pásalo primero por la mezcla de tinta de calamar, asegurándote de cubrirlo bien por todos los lados. Luego, pásalo por la mezcla de huevo y finalmente por la mezcla de pan rallado y harina, hasta que quede completamente cubierto. Repite este proceso con los otros tres lomos de bacalao.

En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva virgen extra para cubrir los lomos de bacalao. Cuando el aceite esté caliente, coloca los lomos de bacalao y fríe durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada.

Cuando los lomos estén dorados, colócalos en una bandeja para hornear y lleva al horno durante unos 10 minutos, hasta que el bacalao esté cocido por completo.

Sirve el bacalao costra negra acompañado de un poco de aire de perejil por encima y ¡disfruta!

¡Buen provecho!