alcachofas rellenas ensalada invierno

Las alcachofas rellenas son un platillo delicioso y saludable que se puede disfrutar durante todo el año. En esta ocasión, te presentaré una receta de alcachofas rellenas acompañadas de una ensalada de invierno, que es perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.

Ingredientes:

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180 grados Celsius.

Cortar las hojas externas de las alcachofas y cortar las puntas superiores. Cortar la base de la alcachofa para que se mantenga de pie. Con una cuchara, vaciar el centro de la alcachofa y dejar solo el fondo.

En una olla, cocinar el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar los champiñones y las espinacas y cocinar por unos minutos. Añadir el arroz cocido, el queso parmesano rallado y el pan rallado. Mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de arroz y verduras. Colocar las alcachofas en una bandeja para hornear y rociarlas con jugo de limón y aceite de oliva.

Hornear las alcachofas durante 45-50 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.

Mientras tanto, preparar la ensalada de invierno. En un tazón grande, mezclar la lechuga mixta, las zanahorias ralladas y las nueces picadas.

Para el aderezo, mezclar el vinagre balsámico y el aceite de oliva en un tazón pequeño y batir hasta que estén bien combinados.

Servir las alcachofas rellenas calientes junto con la ensalada de invierno y el aderezo de vinagre balsámico.

Esta receta de alcachofas rellenas con ensalada de invierno es una excelente opción para una cena saludable y nutritiva. ¡Disfrútala!